2009年4月17日星期五

鲜奶油蛋糕

收拾冰厨看见那天为了做oreo cheese cake而买的鲜奶油 ,
也想起在Grace的家有一道鲜奶油蛋糕,赶快找出食谱,
所有的材料家里都有,就快快动工咯!
看我的成品!味道不错!只是下层有一点结实。。
这里有一点不明白,想问,Grace为何出炉后马上倒扣烤盘??
这有什么作用呢?如果谁知道请告诉我!万份感激!!



食谱来自Grace
材料A:
蛋白………4 个
幼糖 ……70 克
塔塔粉 ………1/4 小匙

材料B:
蛋黄…………. 4 个
幼糖 …………30 克
鲜奶油 ………50 克
【混合搅拌至糖溶解】
材料C:
溶化牛油 ………30 克
材料D:
特幼面粉 ……….100 克(低筋面粉)
发粉 ………….1/2 小匙
【混合,备用 】

做法:
1。把材料(A)蛋白及塔塔粉打至起泡,分多次加入幼糖打至硬。
2。将(B)倒入(C)一起搅拌均匀,加入1/3的蛋白拌匀。
3。筛入面粉,用塑胶刮刀搅拌均匀。
4。然后把(3)倒入(1)剩余的蛋白内,以翻面的方法将面糊轻轻拌匀。
5。倒入已铺上烤纸的烤盘内,拿起烤盘用力敲两下以排出多余的空气。
6。放进已预热的烤箱,170C烘烤20分钟。出炉后马上倒扣烤盘,待凉后才将蛋糕脱模。
Grace的小贴士:
1。加热牛油时间不要太久,以免出现油水分离的现象
2。我没有塔塔粉,上网找到可以用白醋代替。 【白醋的目的是穩定蛋白,可以使用塔塔粉(cream of tar tar)代替。】

18 条评论:

Canary 说...

以我目前所知道的是 - 倒扣可以减少及防止蛋糕回缩 (多数用于分蛋法的海棉蛋糕及戚风蛋糕)

还有没有愿意补充??

花木兰 说...

我跟楼上小姐的意见相同。^_^下次做好别忘记邮寄给我吃。哈哈。。

诗艳 说...

哈哈!不好意思!我其实不知道,只是打个招呼。。

c@therine 说...

Canary~
谢谢你的分享啊!
让我们进一步了解!

花木兰 ~
也谢谢你的意见哦!
邮寄?寄到去会发霉吧!
亲自送上府上比较有诚意吧!
哈哈。。。
还是你要亲自上门来呢!

诗艳~
不管是提意见与否,一律欢迎来打招呼!
谢谢你!
对了!明天是复活节吧!
祝你与家人复活节快乐哦!

键轩惠馆 说...

我的意见和一楼的相同,没有倒扣,蛋糕就会沉下去。

sock peng 说...

原来tar tar分的用处是这个

冒牌周朝周武王ΨomsΨ 说...

厉害就是厉害
说真的
还蛮长时间没吃这个了~

冒牌周朝周武王ΨomsΨ 说...

厉害就是厉害
说真的
还蛮长时间没吃这个了~

温馨小屋 说...

感觉好好吃哦!可以的话我也想来一块。

bearlim 说...

看起来松松软软的,应该很好吃~~^^

靓靓sally =^_^= 说...

我现在才知道塔塔粉可以用白醋来代替。。
等我假期回去,一定也要试试看这个食谱了。

c@therine 说...

键轩惠馆~
谢谢你的意见分享!
写blog真好!
可以增加知识呢!
最重要的是大家无私的分享,
大家才会有收获!

sock peng~
我也和你一样,本来是不知道的,
看了她们的分享才懂得,
所以blog是一个知识宝库啊!
愿大家好好珍惜!!

冒牌周朝周武王ΨomsΨ ~
OMS,你换名字啦!
好久不见呢!
好久没吃,快叫妈妈做去!!

c@therine 说...

温馨小屋 ~
不好意思!我派完了,
下次要早哦!
哈哈。。。

bearlim ~
味道不错!只是底层有些结实!
我会再努力!

靓靓sally =^_^= ~
好久不见你呢!很忙吧!
我也是从Grace & mikiko的家知道的,
所以我们可以不用买塔塔粉了!
哈哈。。
预祝你成功咯!

龍貓 说...

沒有一點耐心都不行

c@therine 说...

龍貓 ~
技巧和功夫也不可少呢!

Jasmine 说...

恭喜你,蛋糕成功了。

想请教你,为什么每次我做的蛋糕总是湿底呢?(不松化)

twister 说...

catherine, 蛋糕做得成功, 好开心吧? 我也替你开心.

不好意思, catherine, 我能不能帮你回复jasmine? 我想...可能是蛋白打得不够发, 就是说蛋白打得未到硬性发泡的程度...

catherine, 或者你有其他的想法?

c@therine 说...

Jasmine ~
谢谢你!其实也不完全成功呢!
下面底层有些结实呢!
你的问题twister已代我回答咯!

twister ~
是挺开心的!
其实也不完全成功呢!
下面底层有些结实呢!
谢谢你帮我回答jasmine的问题呢!
我对这方面还是在摸索阶段呢!
我也从中学习到了,
非常谢谢你宝贵的意见哦!

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